야채 하나하나 데쳐 만든 집 닭개장 레시피｜얼큰하고 깊은 국물 비결

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

야채 하나하나 데쳐서 만든 얼큰한 집밥
요즘처럼 날이 쌀쌀해지면
자연스럽게 얼큰한 국물이 생각나더라구요.
그래서 오랜만에 시간을 내서
집에서 닭개장을 끓여봤어요.
간단하게 끓이는 방법도 있지만,
오늘은 조금 번거롭더라도
야채를 하나하나 데쳐서
양념에 버무려 볶아내는 방식으로 만들어봤답니다.
확실히 손은 많이 가지만,
그만큼 국물 맛이 깊고 깔끔해서 집밥 느낌이 제대로였어요.
이번 닭개장은 냉장고에 있던 재료들을 활용해서 준비했어요.

• 숙주
• 대파
• 느타리버섯
• 고사리
• 토란대
• 영계닭 (미리 삶아서 찢어둔 상태)

야채들은 각각 식감이 다르다 보니
모두 한 번씩 살짝 데쳐서 물기를 꼭 짜줬어요.
이 과정을 거치면 국물이 훨씬 깔끔해져서 꼭 해주는 편이에요.

 

야채를 데치고 물기 짜는 과정이 은근 손목에 힘이 들어가더라구요.
이럴 때 물기 제거 잘 되는 채반이나 스테인리스 볼이 있으면 훨씬 편해요.
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닭개장 맛의 핵심, 양념에 버무리기

데쳐낸 야채와 찢어둔 닭고기에
고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 참기름을 넣고
골고루 양념을 해줍니다.

이 상태에서 바로 끓이지 않고
한 번 볶아주는 게 닭개장 맛의 포인트예요.

 

양념한 재료를 볶을 때는
바닥이 두꺼운 냄비나 깊은 냄비가 확실히 편하더라구요.
타지 않고 골고루 볶을 수 있어서 닭개장에 잘 어울려요.
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볶아서 끓이기, 닭개장의 진짜 맛

양념에 버무린 재료를 중불에서 천천히 볶아주다가
닭 삶은 육수를 붓고 끓여줬어요.
끓기 시작하면 중약불로 줄여서 충분히 더 끓여줍니다.

이 단계에서 국물 위로 올라오는 빨간 기름층을 보면
아, 제대로 만들고 있구나 싶은 느낌이 들어요.

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완성된 집밥 닭개장 한 그릇

그릇에 담아보니 재료가 정말 푸짐하더라구요.
고사리와 토란대가 들어가서 씹는 맛이 좋고,
숙주 덕분에 국물은 느끼하지 않고 깔끔했어요.

 

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숟가락으로 떠보니 더 확실한 집밥 느낌

숟가락으로 건져 올려보니
닭고기와 야채가 골고루 어우러져 있어서 한 입만 먹어도 든든했어요.

밖에서 사 먹는 닭개장보다
집에서 정성 들여 만든 맛이라 더 만족스러웠어요.

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번거로워도 다시 찾게 되는 집 닭개장

야채 하나하나 데치고,
양념해서 볶고, 육수 부어 끓이는 과정이 쉽지는 않지만
이렇게 한 번 제대로 만들어두면
며칠은 든든하게 먹을 수 있어서 꼭 다시 찾게 되더라구요.
쌀쌀한 날,
집에서 따뜻한 국물 생각날 때 한 번쯤 꼭 추천하고 싶은 메뉴예요 😊
 
 
 
 
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